Yakon

Wat maak je met yakon? Heel wat, zo blijkt!

Yakon kan je verwerken tot een zoete siroop of appelmoes, knapperige groente-chips, heerlijke soep en zelfs desserten zoals koekjes en bananenbrood!

Hieronder vind je een recept dat we zelf getest en goedgekeurd hebben. Laat het smaken!

Geroosterde yakon met (vegan) feta, chili en limoen

Ingrediënten

500g yakon

1 teentje knoflook

1 limoen

1 chilipepertje

50g rucola

100g (vegan) feta

Zeezout en peper

2 eetlepels olijfolie

Instructies

Verwarm je oven voor op 200°C. Schrob de yakon en schil hem. Snijd hem in staafjes (zo dik als je vinger) en verdeel ze over een grote braadslee. Besprenkel met 1 el olie en een snufje zout en peper. Schuif de yakon in de oven en rooster 30-35 minuten, halverwege keren, tot ze in het midden aan de randen zacht zijn.

Terwijl de yakon aan het roosteren is, schil je het teentje knoflook en rasp je het fijn in een kom. Rasp de limoenschil erdoor en pers het sap erdoor. Klop er 1 el olie en een beetje zout en peper door tot een dressing.

Snijd de peper schuin schuin in dunne plakjes.

Breng de gekookte yakon over op borden. Verdeel de rucola erover. Voeg naar smaak kruimels feta en plakjes chili toe. Werk af door er de limoendressing over te lepelen.

Smakelijk!